Žluté čaje jsou poměrně málo prozkoumanou a vzácnou skupinou čajů. I přesto jde o skupinu dosti rozmanitou. Mohou být zpracovány z drobných, pečlivě vybraných tipsů, drobných mladých pevně svinutých lístků ale i z velkých plně rozvinutých listů se stonky. Všechny žluté čaje však spojuje menhuang, řízené žloutnutí za tepla a vlhka, které je zcela unikátním krokem zpracování typickým právě jen pro žluté čaje. V jednotlivých čajových tradicích a lokalitách však tento krok získal různou podobu.
V Junshanu se předsušené pupeny balí do speciálního papíru a nechávají dlouze a pomalu žloutnout. Jinde se lístky zakrývají tkaninou, vrství do hromádek nebo opakovaně zahřívají a žloutnou poměrně krátce. Chceme-li porozumět rozmanitosti žlutých čajů, je porozumění menhuang naprosto nezbytným základem.
Pokračovat ve čtení
